德州扒鸡

山东德州扒鸡股份有限公司

地方特色小吃
认领该品牌
餐饮/中式餐饮/中式简(快)餐
业态类别
暂不拓展
拓展状态
  • 创立时间: 1692年
  • 人均消费/客单价: 37-43元
  • 开店方式: 直营,加盟
  • 合作期限: 1-3年
  • 面积要求: 50-200m²
  • 已进购物中心: 4家
  • 今年计划拓展: --
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更新时间:2021-03-02
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品牌概况

德州扒鸡的创始年份起于十七世纪末的康熙年间,历经十代,至今已有300多年历史。

德州扒鸡遵循中医阴阳调和的养生理论,精选白芷、砂仁等八种滋补药材。同时甄选桂皮、香叶等八味天然香辛料,遵古法境界,相容相合,香气入骨,荡尽无边齿颊,通体舒泰。为了发挥每一味食材的最佳功效,所选白芷,于每年十月的晴天采取,七、八月间则采摘长于山谷密林的砂仁,山奈的则必须能在阳光下透着粉白。正是这种对于选材标准的苛刻与严谨,使得这一千金难买的百年名方,历久弥新,散发着中华饮食养生文化的独特魅力。

将整鸡摆成鸭浮水面造型,全身涂抹天然蜂蜜,素油烹炸上色,然后把鸡同配好的香辛料包一同浸入盛有老汤的锅中,先用大火将汤煮沸,以确保老汤中的营养不流失,再用小火焖煮6-8小时,促进料香与肉香的完全融合,直至出锅。德州扒鸡的制作完全符合烹饪中"扒"的工艺,一是食材完整,二是过油上色,三是采用老汤,四是大火煮、小火焖,文武有序,五是成品完整美观。若鸭浮水面,口衔羽翎。

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