陶陶居

2021年度中国领军品牌TOP100 金坐标-2023年度年度行业创领品牌

始创于清光绪六年（1880），是迄今广州市最大型、最古老、最著名的茶楼之一；其舒适雅致的陈设布局、独具特色的正宗粤菜、山水名茶和精美点心，饮誉羊城，在东南亚华侨中也享有盛誉。

陶陶居初名“葡萄居”，是一间主要经营姑苏特色的茶室，招牌取自老板的妾侍“葡萄”。原址是一大户人家的小院，位于广州城郊西关。当时这里还是一片田园果绿、河涌交错、鸟语花香之地，是富商巨贾、纨绔子弟郊游的好去处。晚清期间，康有为在广州万木草堂讲学时常到此品茗，遂为老板亲笔提写“陶陶居”招牌，取其“乐也陶陶”之意。民国初期，在现址大兴土木，经几年时间兴建落成。不过，因酒楼茶室工会风潮，曾于1926年被迫停业。后来，由金华茶楼的谭焕章、陈伯绮，涎香茶楼的谭杰南，云来阁的招贵庭，福馨菜馆的关乐民等人接手经营。当时的陶陶居，大堂高雅，厅房雅致，厢房幽静，西关一带的文人雅士、粤剧界中人常到这里聚会。部分人相亲、纳妾也在这里举行。茶市十分兴旺，有茶叶品种10多个，供客人挑选，以“瓦鼎陶炉，文火红炭”烹煮。

陶陶居主要以广东风味菜和名茶美点著称，早期的传统名菜有“猪脑鱼云羹”、“牡丹鲜虾仁”、“麻皮乳猪”、“滋补盐炖鸡”等10多种。猪脑鱼云羹用猪脑、鲜虾、鱼云、火腿、肉粒、瘦叉烧粒、鲜菇粒等原料烩成，汤式金黄，是有名的传统菜肴。“陶陶居上月”是有名的传统名点，创制于清末民初，饼馅由火腿、烧鸭、上肉、钩虾、冬菇、橄榄仁、桃仁、杏仁、芝麻仁、冬瓜仁等20多种配料和蛋黄拌成，咸甜适中，皮薄松软，是民间最喜爱的月饼之一，并远销港澳地区和东南亚各国；还有著名的“陶陶居老婆饼”、“西关鸡仔饼”等，均令食客回味无穷。

陶陶居名师辈出。早期有号称“月饼泰斗”的陈大惠，20世纪50年代有以制作“百花馅”出名的崔强，以后又有廖柏、廖国喜等点心名师主制点心。